Суп-гуляш по-тирольски

Ингредиенты:

— 0,5 кг говядины 

— 0,5 кг лука 

— 1 головка чеснока 

— 1 ст. ложка сахара 

— 1 ст. ложка аджики

— 3 ст. ложки томатной пасты 

— 3 средних картофелины 

— 1,5 стакана квашенной капусты 

— половинка лимона,

— специи (базилик, сухой укроп, хмели — сунели, перец горошком, лавр. лист)

— 2-3 ст. ложки растительного масла

Приготовление:

1. Говядину порезать соломкой.

2. Лук мелко порезать, добавить сахар и обжарить в сковороде на растительном масле 10-15 минут, периодически помешивая. Сахар здесь играет важную роль: он не даёт луку зажариться до коричневого цвета и интересно отражается на вкусе блюда в целом.

3. Почистить чеснок, каждый зубок раздавливать лезвием ножа и мелко резать. Затем пересыпать щепоткой соли. Соль усиливает аромат чеснока при обжарке.

4. Добавить чеснок к луку, перемешать, жарить вместе 2-3 минуты, добавить говядину, накрыть крышкой и тушить 10 мин., мясо поменяет цвет и даст сок.

5. Добавить к мясу всё томатное, перемешать и тушить ещё 10 мин.

6. Картофель почистить и нарезать кубиками.

7. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю, добавить картофель, залить всё горячей кипячёной водой, содержимое кастрюли должно быть покрыто водой на 2 см; добавить специи и варить до полуготовности картофеля 10 мин.

8. Порезать квашеную капусту, добавить в кастрюлю и варить на очень медленном огне 2 часа !

9. После 2-х часового томления отжать в кастрюлю сок из половинки лимона, попробовать блюдо. Если необходимо, то подсолить.