Суп-харчо из курицы

Ингредиенты:

• курица — 1 шт.
• лук репчатый — 4 шт.
• пшеничная или кукурузная мука — 1-2 ст. л.
• ткемали — 1/2 стакана
• или помидоры — 500г
• грецкие орехи (очищенные) — 1.5 стакан
• чеснок — 3 дольки
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• семена кинзы (толченые) — 1.5 ч. л.
• зелень кинзы — 4-5 веточек
• стручковый, душистый и черный перец — по вкусу
• корица и гвоздика — по вкусу
• имеретинский шафран — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• соль.

Инструкция:

Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса.

В отдельную кастрюлю положить очень мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с бульона и хорошо потушить. В тушеный лук сложить куски курицы, вынутые из бульона, закрыть крышкой и продолжать тушить, периодически помешивая ложкой 10-15 минут. Потом всыпать туда же пшеничную или кукурузную муку и тушить еще 5 минут, после чего влить куриный бульон и дать покипеть 10-15 минут. Затем добавить предварительно сваренные и через сито протертые ткемали или помидоры и, дав покипеть 5 минут, добавить следующие продукты, разведенные в слегка остуженном бульоне: толченые грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, черный перец, душистый перец, корицу и гвоздику, имеретинский шафран, хмели-сунели, семена кинзы, мелко нарезанную зелень кинзы, лавровый лист, соль и дать кипеть 10 минут.

Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом.